Linea di produzione per baguette e prodotti da forno con tecnologia Stress-free®
Lavorazione delicata grazie alla tecnologia Stress-free®
La linea di produzione per baguette e prodotti di panificazione sfrutta la tecnologia brevettata Stress-free® per trattare l’impasto con estrema delicatezza in ogni fase del processo. L’assenza di compressioni meccaniche e il sistema di laminazione senza pistoni né rulli aggressivi permettono di mantenere intatta la struttura del glutine, anche in impasti ad alta idratazione o arricchiti con ingredienti solidi.
Questa tecnologia è ideale per ottenere risultati simili alla panificazione manuale, sia per consistenza che per aspetto.
Versatilità per un’ampia gamma di prodotti da forno
Con la stessa linea è possibile realizzare:
- Baguette di diverse forme: classiche, piatte, squadrate;
- Ciabatte di varie dimensioni;
- Panini quadrati e rotondi;
- Basi per pizza laminate, con spessore regolare.
L’estrema flessibilità nella formatura consente di adattare facilmente la linea a diverse ricette e formati, senza l’uso di additivi chimici.
Innovazione per il bordo ripieno della pizza
Nel caso delle pizze, dopo la fustellatura è possibile utilizzare un tavolo speciale che solleva e ripiega il bordo verso l’interno, creando un cornicione più spesso. Aggiungendo una colatrice opzionale, si può inserire un ripieno nel bordo, come formaggio cremoso o salsa, per creare pizze gourmet con bordo ripieno integrato.
Precisione nella porzionatura con Gravimetric Method®
La linea integra anche il sistema Gravimetric Method®, che consente una spezzatura precisa a peso, evitando sprechi e migliorando la regolarità dei pezzi. La modalità a una o due file permette di ottimizzare la produttività in base alla tipologia di prodotto.
